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El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen. Es considerado como una de las verduras por excelencia, al tener un porcentaje muy alto de agua, es bajo en calorías y rico en antioxidantes. También contiene vitamina B, vitamina K, vitamina A, calcio, fósforo, potasio, hierro, magnesio, manganeso, zinc y sodio. -
El grelo es el brote floral del nabo, en cuyo extremo aparecen las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores. Tiene un sabor muy agradable, ligeramente amargo y picante, próximo al de la nuez. Es una fuente excepcional de vitamina A y de vitamina C. También es rico en vitamina B y en lo que se refiere a minerales, los grelos aportan manganeso, cobre, potasio, magnesio y hierro. -
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Semillas de una planta trepadora que puede llegar a medir más de un metro. Son conocidas por su forma redonda y pequeña y su color verde intenso, así como por su sabor suave. Son ricos en nutrientes, destacando como fuente de proteína vegetal, fibra, antioxidantes y vitaminas C y ácido fólico. -
Tallo subterráneo de sabor picante y alimonado. Es rico en aceites volátiles. También posee sustancias fenólicas (denominadas gingeroles, shoagoles y gingeronas), enzimas proteolíticas, ácido linoleico, vitaminas (especialmente vitamina B6 y vitamina C) y minerales (calcio, magnesio, fósforo y potasio). -
Judías de forma alargada y cilíndrica, color verde y sabor suave. Poseen vitaminas A, C, K y del grupo B, como la B1, B2, B3, B6, B9 y colina, y minerales como el manganeso, molibdeno, magnesio, hierro, potasio, cobre, calcio y fósforo. Además aportan a la dieta triptófano, ácidos grasos Omega-3 y fibra.